近日，國家職業(yè)分類大典完成修訂工作。與2015年版大典相比，新版大典凈增了158個(gè)新職業(yè)，總職業(yè)數(shù)達(dá)到1639個(gè)。新華社分析稱，隨著都市人群消費(fèi)需求更加多元化，以及年輕人就業(yè)觀念的革新，大批新興職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

“比如幫‘留守’貓咪喂貓糧、換貓砂的寵托師，陪同老人、孕婦看病的陪診師等等”，新華社舉例稱。值得注意的是，與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)也催生了一些新職業(yè)，比如火鍋料理師。

(資料圖)

此次大典還將“火鍋料理師”列入中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種?；疱伭侠韼煴欢x為：從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

“火鍋料理師”成新工種，是火鍋行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的必然結(jié)果，是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，是行業(yè)良性發(fā)展的標(biāo)志。要知道近年來，我國的火鍋產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，升級(jí)轉(zhuǎn)型迅猛。

中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近三分之一，是中餐第一大細(xì)分品類；與此同時(shí)，火鍋產(chǎn)業(yè)連鎖率在餐飲行業(yè)遙遙領(lǐng)先，《2022中國火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2021年火鍋門店連鎖化率高達(dá)21.2%，遠(yuǎn)超同期餐飲門店16.5%的連鎖化率。

因此，面對(duì)“火鍋料理師”成為一個(gè)新的工種的消息，在火鍋底料研發(fā)和生產(chǎn)領(lǐng)域深耕近三十年的周長春，并沒有感到意外。在1994年海底撈成立之初，周長春就在海底撈門店做炒料師傅，如今他已蛻變成海底撈鍋底組高級(jí)研發(fā)員，為海底撈鍋底研發(fā)團(tuán)隊(duì)提供技術(shù)指導(dǎo)。

從業(yè)近三十年，周長春見證了海底撈規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之下，火鍋底料研發(fā)工作要求愈發(fā)系統(tǒng)化、專業(yè)化、智能化，“隨著時(shí)代變化，我覺得我的工作，越來越不簡(jiǎn)單?！?/p>

在早些年，作為“炒料師傅”，可以更多依靠自己的美食經(jīng)驗(yàn)來尋找靈感，但隨著海底撈規(guī)?；l(fā)展，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)的穩(wěn)定性、食品安全性都有著更高要求，作為“高級(jí)研發(fā)員”則必須學(xué)會(huì)去借助現(xiàn)代化工藝，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化掌控火鍋底料詳細(xì)配方和制作流程。

周長春(右一)和團(tuán)隊(duì)正在工作

”以前我們大多是依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，炒料師傅感覺料放的差不多了，炒的時(shí)間差不多了，就可以收鍋了，而現(xiàn)在跟以前的方式完全不一樣了?！敝荛L春介紹道。

“舉例來說，我們團(tuán)隊(duì)最新研發(fā)的泡菜鴨鍋底鍋底里的酸菜，我們就炒制了不下80次，主要探索怎樣把酸菜這種古法發(fā)酵工藝進(jìn)行規(guī)模化復(fù)制”，周長春介紹道其需要保證出廠的火鍋底料各成分配比、口味、色澤等方面，都符合樣品標(biāo)準(zhǔn)。

“在公司新的新品戰(zhàn)略之下，我們崗位的需求是不斷增加的，因?yàn)槲覀円粩嘤行аa(bǔ)充海底撈產(chǎn)品系統(tǒng)，讓更多消費(fèi)者在海底撈能輕而易舉找到心中所愛，因此我們也在不斷吸納人才?！焙５讚飘a(chǎn)品委員會(huì)主任宋青介紹道。

據(jù)悉，海底撈在去年年底宣布，產(chǎn)品上新將從全國、區(qū)域雙體系推進(jìn)，且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏，其中每次上新都包含鍋底產(chǎn)品，比如今年秋冬季即將正式亮相的重磅鍋底新品就是周長春團(tuán)隊(duì)研發(fā)的泡菜鴨鍋底。

作為行業(yè)龍頭，海底撈一直致力于人才選拔和培養(yǎng)，根據(jù)多元化的市場(chǎng)需求，設(shè)立更專業(yè)更細(xì)分的專業(yè)崗位，更具職業(yè)化的方式培養(yǎng)人才，開展更多專業(yè)技能培養(yǎng)課程和交流，拓寬火鍋從業(yè)人員的發(fā)展，這也給企業(yè)的發(fā)展帶來了無限的活力和動(dòng)力。

人社部也表示，新職業(yè)信息的公示發(fā)布，對(duì)于增強(qiáng)從業(yè)人員的社會(huì)認(rèn)同度、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、引領(lǐng)職業(yè)教育培訓(xùn)改革、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展等，都具有重要意義。（以上圖片為海底撈提供，授權(quán)中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)使用）

關(guān)鍵詞： 從業(yè)人員 近三十年 提供技術(shù)