最近有粉絲在后臺(tái)問(wèn)“菜場(chǎng)里那種店家自己做的面條你們研究過(guò)伐？到底新鮮伐那個(gè)？”，確實(shí)比起干制的掛面和方便面，口感更好的生濕鮮面條往往更受吃客偏愛(ài)，那么既然大家感興趣了，我們就幫大家測(cè)一測(cè)。

那么我們要測(cè)些什么呢？

(資料圖)

一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)轷r面條含水量更高，所以保質(zhì)期更短，市面上常見(jiàn)的生濕面制品為了更好保濕防腐，往往會(huì)添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨糖醇和丙二醇等添加劑；另外鮮面條大多售賣(mài)時(shí)暴露在空氣中，是否售賣(mài)時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素b1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等物質(zhì)呢？它的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是怎么樣呢？

用大白話說(shuō)，我們想測(cè)這些：

菜場(chǎng)面店攤頭上賣(mài)的自制面條新不新鮮？

生產(chǎn)時(shí)有沒(méi)有添加防腐劑和保濕劑？

面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何？

為了解開(kāi)這些疑問(wèn)，讓大家吃的更明白，上海市消保委微信團(tuán)隊(duì)跑了24家菜場(chǎng)，我們模仿普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了50份各類面條，并委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了這些面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還抽檢其中10款的防腐劑保濕劑和霉菌毒素。

(24家菜場(chǎng))

（50份各類面條）

結(jié)果顯示，抽檢的所有產(chǎn)品新鮮度都不錯(cuò)，同時(shí)沒(méi)有檢出常見(jiàn)的防腐劑、保濕劑，因?yàn)轷r面條基本是現(xiàn)制現(xiàn)售現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃的，不需要長(zhǎng)時(shí)間保存。

有趣的是，雖然鮮面條的水分穩(wěn)定在25%~35%之間，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，細(xì)面條的表面積大，暴露在空氣中易流失水分，數(shù)值要比粗面寬面的低，所以粗面條反而比細(xì)面條要“水嫩”。

對(duì)此我們總結(jié)了以下三點(diǎn)提示：

比起預(yù)包裝的生濕面制品，現(xiàn)售現(xiàn)賣(mài)的鮮面條保質(zhì)期短，更為新鮮，不使用或較少使用山梨糖醇、丙二醇等添加劑。

面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。建議在食用面條時(shí)搭配各類肉類蔬菜，達(dá)到到營(yíng)養(yǎng)均衡。

在保存方面，鮮面條常溫能放1-2天，如果冷藏能放3-4天，保質(zhì)期比較短。商家一般當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，建議消費(fèi)者當(dāng)天買(mǎi)，當(dāng)天吃。

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上觀號(hào)作者：上海市消保委

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