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南方財經(jīng)全媒體見習記者魏彤 廣州報道 廣東在全國預制菜行業(yè)占有重要的地位。近日，廣東省市場監(jiān)管局在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。

本次制定的預制菜地方標準，由廣東省市場監(jiān)管局組織成立工作研制組，經(jīng)反復研究論證，與行業(yè)主管部門共同研究而出臺。研制組成員包括標準化、農業(yè)農村、商務流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術專家。標準制定聚焦于園區(qū)建設、物流配送、分類等基礎通用標準，直面產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題。

經(jīng)調研分析，目前預制菜產(chǎn)業(yè)在標準化建設上面臨三大發(fā)展難點：一是分類五花八門，缺乏權威定義 ，不利于統(tǒng)一大市場形成;二是不同類型的預制菜對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法、保質期限以及對應的包裝方式不一，缺乏統(tǒng)一包裝標識規(guī)范 ，可能導致預制菜質量難以有效監(jiān)管;三是缺少專門冷鏈運輸規(guī)范 ，可能導致上下游銜接不到位、食物變質。

粵菜口味清淡，菜品對食材新鮮度和烹飪的要求更高，工業(yè)化生產(chǎn)后的預制菜，如何還原粵菜的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）” 是制約粵菜預制菜發(fā)展的一大痛點。

廣東省市場監(jiān)管局相關負責人介紹，以《預制菜感官評價規(guī)范》為例，該標準運用感官分析方法，以人的“五感”為基礎，用科學試驗和統(tǒng)計方法來評價預制菜感官品質質量，建立科學的預制菜感官評價規(guī)范，目的是引導國內預制菜生產(chǎn)標準化、市場規(guī)范化，提高產(chǎn)品質量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動粵菜預制菜搶占更大市場。

近期，廣東首次將11個預制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，但由于預制菜屬于新興領域，預制菜產(chǎn)業(yè)園建設更是首次作出部署，相關規(guī)劃、建設、運營均無經(jīng)驗可以借鑒。因此，立項制定的《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》，通過實施預制菜產(chǎn)業(yè)園標準化建設，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設標準，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，推動預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

廣東省市場監(jiān)管局有關負責人表示，下一步將按照《廣東省標準化條例》和省政府關于預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，在確保質量的基礎上，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。