年夜飯是中國人一年中最重要的一頓飯。距離春節(jié)還有一周時間，記者探訪中國北疆內(nèi)蒙古的餐飲市場發(fā)現(xiàn)，今年顧客對年夜飯的消費(fèi)需求發(fā)生了新變化。

星級酒店配送

春節(jié)將至，呼和浩特香格里拉大酒店推出3—9人年夜飯吉祥菜零點(diǎn)及成品套餐。和堂食一樣，外賣年夜飯餐品品質(zhì)不減，每種套餐均包含精致涼菜、招牌熱菜和特色主食。

“我們配備了專業(yè)的菜品包裝密封設(shè)備，并推出了市區(qū)內(nèi)15公里酒店車隊(duì)配送服務(wù)，外賣套餐從398元(人民幣，下同)到3999元不等。”呼和浩特香格里拉大酒店總經(jīng)理于景國說。

和往年的海鮮大餐不同，今年西貝宴會城將蒙、粵、淮揚(yáng)等各地的特色菜“匯聚一堂”，價格也很親民。“有功夫老壇酸菜魚、德州古法鹵雞等9道菜，讓外地人在內(nèi)蒙古也能吃到家鄉(xiāng)的味道。”西貝宴會城零點(diǎn)服務(wù)部經(jīng)理孫泉說。

“我們夫妻倆工作都忙，以往都是一家人去酒店吃年夜飯，今年決定在家吃，畢竟疫情防控是頭等大事。”呼和浩特市民劉利清告訴記者，為了讓全家人吃得健康，她從酒店預(yù)訂了一桌半成品年夜飯，有炸糕、涼菜、手把肉、糖醋魚、八大碗等。

私廚上門服務(wù)

對于36歲的趙陽來說，這是他從四川來內(nèi)蒙古工作的第4年，也是第一次在呼和浩特過年。“現(xiàn)在疫情還沒有結(jié)束，返鄉(xiāng)還需要報備、做核酸檢測，索性響應(yīng)國家號召，就地過年。”

趙陽告訴記者，家人給他寄來了臘排骨、臘肉。“如果再有專業(yè)廚師能上門做一桌川菜，跟回家過年也沒什么區(qū)別了。”趙陽笑著說。

趙陽的愿望并非不能實(shí)現(xiàn)。

圖為火鍋外賣送到家。　張林虎 攝

24歲的吳國紅不僅是內(nèi)蒙古商旅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的中餐烹飪教師，他還有自己的廚藝工作室，且已經(jīng)從事私廚上門服務(wù)兩年多。

“我們根據(jù)客戶需求制訂菜譜，按照菜品復(fù)雜程度定價，能參與到年夜飯制作中，得到別人的認(rèn)可，也是一種幸福。”吳國紅說。

呼和浩特市新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校組建了年夜飯上門服務(wù)小分隊(duì)。隊(duì)員自備安全包，內(nèi)有口罩、鞋套、手套、洗手液、消毒濕巾等。“我們正試著對接一些回不了家的人，給他們免費(fèi)做一頓年夜飯。”校長王志英說。

“九成熟”禮盒外賣

近期，呼和浩特各大餐飲機(jī)構(gòu)的“九成熟”禮盒也紛紛上線。

在內(nèi)蒙古過年，象征一年紅紅火火的火鍋必不可少。對此，阿牧郎番茄火鍋店特別推出了火鍋外賣業(yè)務(wù)，既有套餐，也可以單點(diǎn)，鍋底、牛羊肉、蔬菜，就連鍋具也一并俱全，價格也和堂食一致。

“今年閨蜜就地過年，我準(zhǔn)備給她訂一份火鍋?zhàn)鳛樾履甓Y物，到家直接涮就行。”呼和浩特市民紅梅說。

事實(shí)上，老綏元燒麥、錦朋·圣火時尚蒙餐、女神酒店、賓悅酒店等均有“九成熟”禮盒外賣，當(dāng)?shù)匦〕浴⑻厣刹鸵约叭珖鞔蟛讼稻猩婕啊?/p>

“免洗、免切、免調(diào)料是賣點(diǎn)，顧客加熱即可食用，省事又美味。”老綏元餐飲公司總經(jīng)理周恒強(qiáng)說。

在內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥看來，雖然年夜飯形式變化多樣，但不變的是團(tuán)圓的內(nèi)涵。“年夜飯以美食為載體，把一家人緊緊連結(jié)在一起，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)圓和親情體驗(yàn)，這是中國人對于美好生活的信仰。”