您好，請問西紅柿炒蛋要不要加水？謝謝？

西紅柿炒雞蛋是道極受歡迎的國民菜，于老一輩人來講，它不僅僅是道下飯的菜，而是一種情懷。在過去不太富裕的歲月，這道菜只有過年過節(jié)或是來客人才上桌，金燦燦的一盤菜，讓了客人讓老人，還要先給孩子們吃，自己就是不舍得動筷子，那種情形至今老人們都記憶猶新。如今，太平盛世，富庶安定，我們的餐桌精致又豐富，盡管如此，番茄炒雞蛋依然是一道極受追捧的菜肴，老年人喜歡因為有很多過往值得追憶，年輕人喜歡因為它酸甜可口鮮美下飯。我家的餐桌上，這道菜始終沒斷過，全家都喜愛，百吃不厭。

西紅柿炒雞蛋的做法很多，有的朋友是只取西紅柿的皮來做菜，中間的瓤不用了，而我喜歡保留中間的瓤，炒出來的菜肴汁水豐盈，酸甜可口。這道菜在制作過程中不用加水，西紅柿含水量比較豐富，單靠它自身的汁水足夠，略帶湯汁，原汁原味，美味下飯。

(資料圖片)

雞蛋先炒盛出，它有個先熱后涼的過程，就算是中間間隔的時間再短，它會由熱變得降溫這是不爭的事實，降溫的雞蛋等炒好番茄再回鍋中，時間短它不熱乎，大家都知道熱乎乎的食物才好吃。加到足夠熱，雞蛋已老了，口感打折扣。

先炒番茄盛出，它的湯汁起沙足夠濃，即使是降溫也不受影響，雞蛋在鍋里是熱熱的溫度，加入番茄匯合，雞蛋始終沒有溫度上的改變，不用經(jīng)歷降溫再加熱的時間差，就是這么一個小小的時間差，口感卻是大不一樣的。

總結(jié)：西紅柿炒雞蛋最好吃的做法順序是

先炒番茄盛出——刷凈鍋——再炒雞蛋——最后匯合

主料雞蛋4枚，番茄2個

輔料小蔥1根，白砂糖少許

調(diào)料鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量

①番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊。

?注意：番茄的選擇重要，要選擇成熟且汁水多的番茄，硬梆梆的番茄炒不出起沙的汁水，口感不好。

?注意：番茄中間部位的硬芯切除，他們既影響色相也影響口感。

?注意：番茄切塊時，切成滾刀塊，面多，出汁快。

②雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分攪拌均勻。

?注意：蛋液中加入溫水，可使炒出來的雞蛋更蓬松更嫩滑。

?注意：蛋液中加入少許料酒，既可除蛋腥，還可以令雞蛋蓬松暄軟。

③炒鍋入少許油燒熱，爆香小蔥白，倒入番茄翻炒幾下，先加入少許白砂糖，再加入鹽調(diào)味。翻炒2分鐘，狀態(tài)是有番茄保留部分形狀，還有起沙的湯汁。

?注意：番茄味酸，加入少許糖可中和酸度，調(diào)節(jié)口感，令湯汁變得酸甜可口。

?注意：番茄的湯汁要求起沙有濃度，且保留部分番茄的形狀。

④將番茄倒入大碗中備用，炒鍋要刷干凈。

⑤熱鍋熱油，油要寬些，燒得足夠熱，倒入蛋液輕推，不要大力攪得太碎。

?注意：炒制雞蛋的時候要注意，鍋鏟從鍋的一邊輕推到另一面，不要大力攪拌得雞蛋碎散，色相差，口感也不好。

⑥蛋液底部成型，上面還是特別嫩的時候倒入番茄。

?注意：不要等到雞蛋全熟才下入番茄汁，那樣就老了，最合適的時機是雞蛋大部分成型，上面微有流動性特別嫩的樣子。

⑦撒上蔥花，翻炒均勻就起鍋。

2、如果我不想吃有湯汁的西紅柿炒雞蛋怎么做？

3、大家做西紅柿炒雞蛋都是先炒雞蛋，為什么你要先炒西紅柿？

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