“那是豬狗食，不要吃預制菜。”近日，智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱的一句話引發(fā)熱議，預制菜再一次被推上風口浪尖。近年來，預制菜憑借方便快捷的特點，迅速風靡市場，不少品牌紛紛入局，相對資本市場的火熱，預制菜在消費者端卻頻頻遇冷。

多品牌爭相入局

據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模將達到1.2萬億元。預制菜成為各類企業(yè)加碼投注的賽道，無論是農產品生產端、還是食品加工端，亦或是電商銷售端，都有相應布局。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟開發(fā)區(qū)投資建設安井預制菜肴生產項目，預計投資總額約10億元。8月19日，國聯(lián)水產公告稱，定增募資10億元擴充預制菜產能獲證監(jiān)會同意注冊，預計可增加各種水產食品產能約7萬噸。

此外，不少家電品牌也跨界入局預制菜。9月18日，格蘭仕集團等聯(lián)合預制菜企業(yè)、冷鏈物流等相關企業(yè)共同創(chuàng)建首個“大灣區(qū)預制菜產業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。9月7日，在珠海市預制菜產業(yè)發(fā)展座談會上，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產和運銷服務，為預制菜產業(yè)發(fā)展提供技術支撐。

8月31日，順豐也強勢入局預制菜，推出預制菜行業(yè)供應鏈解決方案，通過構建三位一體的解決方案打通預制菜產業(yè)的全鏈路，為預制菜企業(yè)提供從線上業(yè)務到線下場景的供應鏈解決方案，解決預制菜行業(yè)的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題，使預制菜高效即配至千家萬戶，助力行業(yè)良性健康發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

預制菜C段遇冷

相比于資本的火熱，在消費者端，預制菜卻頻頻遇冷，不少提前入場的品牌卻處在一個尷尬位置。

以此前高調入局的趣店為例，8月末趣店在抖音的直播間已停擺，據(jù)2022年第二季度財報，該季度營收為1.054億元人民幣、同比下滑74.4%，凈虧損6130萬元，趣店解釋稱，導致虧損的主要原因是與預制菜相關的營銷費用增加。趣店方面在這份財報中明確表示，公司根據(jù)對當前市場狀況的評估，決定削減預制菜項目投入，將采取裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施，并且隨著業(yè)務的精簡，預計將產生員工遣散費、商業(yè)伙伴的終止費用，可能會對財務狀況和經(jīng)營產生不利影響。

同行的舌尖英雄也在面臨業(yè)務縮減的問題。舌尖英雄是由瑞幸咖啡前董事長陸正耀親自操刀的“明星項目”，日前，舌尖英雄被曝在北京、鄭州、成都等多地的線下門店經(jīng)營上都存在連續(xù)關店的情況。部分加盟商在接受媒體采訪時表示，開店以來，客戶少，營業(yè)額低，復購率也低，“至今仍在虧錢”。8月初，位于北京常營的舌尖英雄首家門店宣布歇業(yè)，從1月開業(yè)到撤店不過短短半年時間。

記者注意到，舌尖英雄也在長沙有過門店布局，在第三方平臺上可查詢到5家門店，其中兩家為“即將開業(yè)”狀態(tài)，一家“歇業(yè)關閉”，一家雖顯示正常營業(yè)但預留電話已“暫停服務”，這家門店也無法在官方小程序查詢到。在舌尖英雄的官方小程序上，長沙僅剩一家門店。

預制菜市場雖然熱鬧，但從B端走向C端，還有一定距離。據(jù)相關市場調查機構的統(tǒng)計，2022年有47.5%的國內預制菜消費者認為預制菜口味還原度低、食用體驗不及預期。

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