素有八大菜系的中餐近來有了第九菜系：美式中餐。這當然是說笑，但美式中餐確有回流中國的意思。近日來，北京新開“竹子快餐”。在美食購物點評網(wǎng)上，這家小店評分4.1分（滿分5分），竟然有12道推薦菜，包括左宗棠雞、芝麻橘子雞、炸蟹角、幸運簽語餅等美式中餐招牌菜，還有新推出的核桃蝦、蒙古牛等。更加“正宗”的甜酸雞球、姜汁牛肉估計也在菜單上。

美式中餐是中國餐飲進入美國市場后，根據(jù)美國人的口味調(diào)整出來的東西。長期為中國人所不齒，為美國人所喜愛。據(jù)說有愛好中餐的美國人到中國旅游時，以為可以大吃“正宗左宗棠雞”、“正宗甜酸雞球”，結(jié)果遍尋不得，大失所望。

(資料圖片僅供參考)

這其實和中國人到歐美旅游的時候找不到炸豬排、羅宋湯、沙拉一個意思。炸豬排是德國南方、奧地利的傳統(tǒng)菜，但出了德國南方、奧地利，并不多見，更加常見的veal schnitzel是完全不同的東西。羅宋湯是白俄到中國以后改良出來的，和俄羅斯、東歐的borscht或者甜菜湯并不相同，而且borscht其實各地都不一樣，但羅宋湯倒是全中國都一樣。中國沙拉基于土豆沙拉，只是歐美沙拉里的一種，更常見的沙拉是現(xiàn)在戲稱“白人飯”的“兔子吃的”涼拌菜葉子、胡蘿卜或者不削皮的小土豆之類。而且歐美土豆沙拉里沒有多少添加料，中國沙拉里加的東西就多了。

民以食為天，吃飽了就開始琢磨味道了，這是人之天性。美國人不是天生愛吃中餐的，中餐美國化其實也不是從味道開始的，而是便宜！至今中餐飯店的平均價格還是低于同級美餐飯店。

中餐在美國流行的另一個原因是送餐，還通常是免費派送的。美國大學生沒有吃過中餐外賣的估計是少數(shù)，中餐外賣也是上班族的家常便飯。美國猶太人更有圣誕夜吃中餐的奇特風俗，因為圣誕夜洋人飯店關(guān)門，而猶太人不過圣誕節(jié)，不想自己開火做飯，就只有吃中餐了。

如今，中國留學生成為美式中餐愛好者的新軍。不是說他們的胃突然“不愛國”了，而是出國久了，“總把他鄉(xiāng)當故鄉(xiāng)”了。吃的不是味道，而是懷舊。

其實家鄉(xiāng)美食也是一樣：一半是味道，一半是懷舊。懷舊是身份認同的一部分，來的地方是身份的一部分，對人格塑造和人際圈子有不可磨滅的影響。難怪人都愛懷舊呢。

但對于大部分中國食客來說，美式中餐沒有懷舊價值，更多的是新奇。好奇主要來自美式中餐的惡名聲和美國電視劇。

美式中餐真那么難吃嗎？別對它太認真，其實也還好，至少不比肯德基、麥當勞難吃。美式中餐在中國是否流行得開，這要看造化了。但餐飲落戶后的本地化是不可避免的，粵菜入滬，京菜入湘，魯菜入港，都會本地化。西菜西點到中國已經(jīng)本地化了，多種滬式糕點就是西點中化的結(jié)果，后來滬點入港，現(xiàn)在回流大陸，成為港式糕點了。

太純正的地方菜品常常走不出去，口味、觀瞻都不能適應本地以外的人們。有的菜品本地人覺得“此味只應天上有”，外地人看著：什么一團烏七八糟莫名奇妙的東西，這能吃嘛！“走出去”后，改造了，回流了，大家都覺得入眼入味了，挺好。

上海菜最“純正”的可能是紅燒圈子，但現(xiàn)在人們心目里的“上海菜”實際上混入了很多淮揚、蘇浙、廣東的風味。不好嗎？哪有的事，絕對好；純正嗎？不純正。那又如何？純正是為了好吃，要是好吃而不純正，好吃絕對是首要的。

剛到加拿大的時候，洋人聽說我從上海來，興致勃勃地告訴我，他們最愛“上海面”（Shanghai noodle）。我聽了一頭霧水，不知道這是陽春面，還是什么面。結(jié)果是上海粗炒面。當年上海有這東西，但遠遠談不上代表上海街頭美食，記得要到雁蕩路“打鐵浜”才有，一般弄堂口攤頭更多的是“生煎饅頭”、鍋貼，小籠包也是只有城隍廟才有的?，F(xiàn)在上海粗炒面好像回流了，說不上多流行，提供的地方多了，依然說不上代表上海街頭美食。

出埠后改造回流并不罕見，港式粵菜就與“純正粵菜”有所不同，但現(xiàn)在成為“粵菜正宗”了，甚至回流廣東。

美式中餐會進入中餐主流嗎？現(xiàn)在看來，不看好。但作為一種新奇口味，沒什么不可以。沒有多大個事，不就多一種黑暗料理嘛。

關(guān)鍵詞：