“年輕人為何不愛(ài)吃鴨脖了”的話題在2022年曾多次引發(fā)熱議，但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的復(fù)蘇，鴨脖巨頭一掃此前的陰霾，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)大翻身。

8月16日晚間，周黑鴨發(fā)布業(yè)績(jī)公告，2023年上半年，其實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.15億元，同比增長(zhǎng)19.8%；凈利潤(rùn)1.02億元，同比大增453.6%。

周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，報(bào)告期內(nèi)，公司采取年輕化策略，建立起業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。在產(chǎn)品端，周黑鴨緊跟年輕化消費(fèi)者偏好，持續(xù)推進(jìn)“三新戰(zhàn)略”，聚焦新口味、新品類、新價(jià)格帶，品牌滲透率不斷提升。同時(shí)，公司持續(xù)深化“直營(yíng)+特許+O&O”三輪驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式，提高了公司盈利能力。

【資料圖】

“下半年，消費(fèi)市場(chǎng)將在波動(dòng)中逐步恢復(fù)，隨著公司產(chǎn)品價(jià)格帶實(shí)現(xiàn)全覆蓋，前端業(yè)務(wù)需求支撐強(qiáng)勁?！痹撠?fù)責(zé)人稱。

周黑鴨此前曾定下2023年新開(kāi)1000家門店的目標(biāo)。今年上半年，周黑鴨凈新增門店546家，其中自營(yíng)門店凈新增200家，特許經(jīng)營(yíng)門店凈新增346家。截至2023年上半年，周黑鴨門店總數(shù)達(dá)3706間，其中自營(yíng)門店1542間，特許經(jīng)營(yíng)門店2164間，覆蓋中國(guó)28個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的339個(gè)城市。

在2019年宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)后，周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的營(yíng)收已經(jīng)從2020的1.40億元上升至2022年的6.33億元。2023年上半年，周黑鴨該業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.08億元，在公司總營(yíng)收中的占比也從2020年的6.4%增長(zhǎng)至28.9%。

不過(guò)，相比自營(yíng)門店，周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)門店的營(yíng)收規(guī)模較低。根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，2023年上半年，周黑鴨自營(yíng)門店單店?duì)I收為48.71萬(wàn)元，特許經(jīng)營(yíng)門店單店?duì)I收為18.87萬(wàn)元。

除了大本營(yíng)華中地區(qū)外，周黑鴨今年上半年在華南、華東、華北和西北市場(chǎng)的門店占比均有不同程度的提高。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)交通、旅游業(yè)的復(fù)蘇，周黑鴨開(kāi)始在機(jī)場(chǎng)、火車站等交通樞紐拓店，同比凈增43家。

一直以來(lái)，周黑鴨以高端化定位被市場(chǎng)熟知。2017-2020年，周黑鴨客單價(jià)均維持在60元以上。2021年，周黑鴨客單價(jià)同比減少2.3元至57.80元，2022年上半年為59.13元。同期，絕味食品和煌上煌門店的平均客單價(jià)則在30元左右。而2023年上半年，這一數(shù)據(jù)回升至62.01元。

此外，隨著產(chǎn)品動(dòng)銷加速，周黑鴨平均存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)由2022年上半年的93.9天減少至2023年上半年的79.5天。

周黑鴨的盈利水平也受到了上游原材料價(jià)格上漲的影響。在半年報(bào)中，周黑鴨表示，2023年年初，在原材料供給不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料價(jià)格持續(xù)上漲，遠(yuǎn)超往年平均水平，成本端壓力劇增?；诖?，公司通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈全鏈條各環(huán)節(jié)，持續(xù)降本增效，對(duì)沖原材料成本上漲對(duì)毛利率帶來(lái)的影響。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，周黑鴨毛利率為52.5%，同比下降4.3%。

據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，目前，鴨脖等鹵制品原材料價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。一位餐飲供應(yīng)鏈人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年上半年以來(lái)，餐飲業(yè)恢復(fù)后，市場(chǎng)對(duì)鴨肉的需求不斷增加，鴨貨等“副產(chǎn)品”價(jià)格也隨之下滑。

光大證券在研報(bào)中指出，二季度鹵制品經(jīng)營(yíng)相對(duì)較為穩(wěn)健，成本因素對(duì)毛利影響尚存，但4月以來(lái)原材料進(jìn)入下行通道，二季度各企業(yè)仍有一定高價(jià)庫(kù)存或影響盈利，預(yù)計(jì)三季度企業(yè)盈利能力將顯著改善。

周黑鴨業(yè)績(jī)的回暖成為行業(yè)縮影，從目前已發(fā)布的財(cái)報(bào)或業(yè)績(jī)預(yù)告來(lái)看，行業(yè)頭部企業(yè)上半年業(yè)績(jī)均有不同程度的提升。

其中，絕味食品(603517.SH)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入36.5億~37億元，同比增長(zhǎng)9.42%~10.92%，凈利潤(rùn)2.28億~2.43億元，同比增長(zhǎng)131.25%~146.47%；紫燕食品（603057.SH）實(shí)現(xiàn)歸屬凈利潤(rùn)1.42億元，同比增長(zhǎng)52.10%。

當(dāng)消費(fèi)回暖、業(yè)績(jī)提振，頭部企業(yè)對(duì)于線下門店的布局也開(kāi)始加速。在今年4月舉行的首屆特許商峰會(huì)上，周黑鴨宣布啟動(dòng)“百城千縣萬(wàn)店”計(jì)劃，提出2023年總門店數(shù)達(dá)4500家左右的目標(biāo)；煌上煌也計(jì)劃今年新開(kāi)2000家門店，主要拓店地區(qū)為省外新拓展市場(chǎng)，包括廣東、云貴、川渝、陜西、江浙滬等地。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，紫燕食品的門店數(shù)量增加442家，其表示，新門店開(kāi)設(shè)和銷售區(qū)域開(kāi)拓是公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力之一，現(xiàn)階段公司的業(yè)務(wù)區(qū)域以華東、華中、西南為主，區(qū)域集中度較高，未來(lái)公司擬向其他區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)一步拓展。

絕味食品截至2022年年末的門店總數(shù)達(dá)15076家，全年實(shí)現(xiàn)凈增長(zhǎng)1362家，絕味食品在今年5月份舉行的業(yè)績(jī)會(huì)上表示，今年仍將保持門店擴(kuò)張節(jié)奏，并重點(diǎn)布局消費(fèi)復(fù)蘇彈性更強(qiáng)的城市及地區(qū)。

在企業(yè)跑馬圈地的同時(shí)，過(guò)去鹵味市場(chǎng)絕味食品、周黑鴨、煌上煌的“三國(guó)殺”局面，也逐漸被王小鹵、盛香亭等新消費(fèi)品牌打破。拓寬產(chǎn)品品類，成為各品牌尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)的必選動(dòng)作。今年以來(lái)，對(duì)于傳統(tǒng)鹵味“三巨頭”來(lái)說(shuō)，小龍蝦成為他們追求的新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

近期，絕味食品與IP《甄嬛傳》展開(kāi)聯(lián)名，推出一款名為“紅寶石蝦球”的套餐。此前，絕味食品也曾推出“蝦粒wow”龍蝦桶、地域限定款黑鴨油燜蝦球等小龍蝦產(chǎn)品；煌上煌的部分門店也開(kāi)始銷售小龍蝦產(chǎn)品。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，周黑鴨新品類蝦球系列終端含稅銷售額超1.2億元。周黑鴨CEO張宇晨此前曾表示，國(guó)內(nèi)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模大約是1000億元，而小龍蝦市場(chǎng)超過(guò)4000億元，并且還沒(méi)有全國(guó)性的領(lǐng)軍品牌，“‘大池塘’里沒(méi)有‘大魚(yú)’，我認(rèn)為這里創(chuàng)新的空間足夠大”。

不過(guò)，目前鴨貨及肉制品依然貢獻(xiàn)了營(yíng)收的大頭。2023年上半年，周黑鴨的鴨及鴨副產(chǎn)品收入為11.08億元，占總營(yíng)收的78.3%；絕味食品2022年的禽類制品收入為42.04億元，在總營(yíng)收中占比57.75%；煌上煌2022年醬鹵肉制品的收入為14.97億元，在總營(yíng)收占比為77.61%。

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