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1、　　長(zhǎng)汀豆腐干：　　長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國(guó)人民的家常美肴。

2、連城地瓜干：　　地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂(lè)、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。

3、明溪肉脯干：　　明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無(wú)窮。

4、寧化老鼠干：　　寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻?ài)吃老鼠干，因此歷來(lái)就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說(shuō)。冬季來(lái)到的時(shí)候，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。

5、永安閩筍干：　　將剛從竹林挖出來(lái)的筍去殼，經(jīng)過(guò)煮熟、壓榨、曬干等工序制作而成，不添加任何輔料，純綠色天然食品。

6、武平豬膽干：　　武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤(pán)名菜。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。

7、永定菜干：　　永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。

8、上杭蘿卜干：　　上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。

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