作為首屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會2日在廣州閉幕。與會者認(rèn)為，新冠肺炎疫情改變中國餐飲業(yè)生態(tài)，顛覆大批餐企的命運，也加速整個行業(yè)的重新洗牌。

首屆中國餐飲品牌節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦。

在峰會上，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍直言，2020年餐飲業(yè)確實不好干，西貝的目標(biāo)是全年盈虧平衡。據(jù)悉，今年新冠疫情暴發(fā)后，賈國龍發(fā)聲表達(dá)餐飲企業(yè)的難處，稱“西貝賬上資金撐不過三個月”。后來，西貝獲得了銀行4.3億元的授信，得以渡過難關(guān)。

賈國龍透露，受疫情觸動，原本宣稱“永不上市”的西貝，希望在合適的時機(jī)會選擇上市。

“2020年度中國餐飲風(fēng)云人物”頒獎儀式?！￡惡椴?攝

中國餐飲業(yè)如何破局重生?漢源東方集團(tuán)“漢源餐飲大學(xué)運營學(xué)院”院長、原麥當(dāng)勞中國副總裁李展鵬強(qiáng)調(diào)未來保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定的重要性。他認(rèn)為，供應(yīng)鏈定成敗，好的供應(yīng)鏈應(yīng)該是餐飲全鏈條上的各方面都可靠穩(wěn)定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對供應(yīng)商的承諾。

廣州市食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長尹江波表示，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，必須堅守正餐的本質(zhì)，做粵菜就要確保雞有雞味，魚有魚味。“餐飲行業(yè)沒有太多的商業(yè)模式，只需要老老實實地把飯菜做好就行了。”

深耕中式快餐領(lǐng)域的鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅稱，中式快餐已經(jīng)進(jìn)入了一個行業(yè)升級的時代，中式快餐應(yīng)該回歸到中國人的飲食習(xí)慣，及其對于好吃、現(xiàn)做的追求中去。

“2020年，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場，有的餐飲品牌逆勢而上，轉(zhuǎn)危為機(jī)。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加速進(jìn)行，品牌勢能強(qiáng)大的餐企正迎來大機(jī)遇。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎在峰會上致辭?！￡惡椴?攝

峰會發(fā)布了《2020中國餐飲品牌力白皮書》。該白皮書也指出，餐飲品牌力2.0時代已經(jīng)到來。在餐飲品牌力1.0時代，每一家餐廳都像是一個微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈：后廚負(fù)責(zé)原料加工，前廳負(fù)責(zé)銷售和服務(wù);進(jìn)入餐飲品牌力2.0時代后，餐飲業(yè)后端將會更加標(biāo)準(zhǔn)化，前端將會更加規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化加規(guī)?；幕瘜W(xué)反應(yīng)，將會催生各種新機(jī)會。

峰會期間，第二屆“中國餐飲紅鷹獎盛典”同步舉行，揭曉“2020年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”“2020年度中國餐飲杰出品牌(區(qū)域標(biāo)桿)”“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”和“2020年度中國餐飲風(fēng)云人物”四大獎項。其中，海底撈、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、外婆家、眉州東坡等實力品牌紛紛上榜。

西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍、黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長尹江波、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國、尊寶比薩創(chuàng)始人羅高峽、蔡林記合伙人兼總經(jīng)理張緒明，獲評為“2020年度中國餐飲風(fēng)云人物”。

“中國餐飲紅鷹獎”是由紅餐網(wǎng)攜手官方機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同創(chuàng)辦的餐飲專業(yè)獎項。(記者 程景偉)

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