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廣州天河區(qū)石牌東路，絕味鴨脖和周黑鴨的店肆相隔不遠(yuǎn)。每天，“兩只鴨子的戰(zhàn)爭(zhēng)”都在這兒演出。

硝煙彌漫的街頭競(jìng)賽背面，兩家公司早已競(jìng)賽了十余年。從簡(jiǎn)直同步擴(kuò)張、同步融資，到前后腳上市，多年以來(lái)，“鴨脖雙雄”廝殺劇烈，不相上下。但是，但在曩昔的半年里，周黑鴨卻罕見地落在下風(fēng)。

8月下旬，絕味食物與周黑鴨先后披露了2018年半年報(bào)。絕味食物成績(jī)大漲，運(yùn)營(yíng)收入和凈贏利均同比上升;但是，另一廂，周黑鴨營(yíng)收和凈贏利雙雙下滑，交出了上市以來(lái)最差的中期成績(jī)陳述。

一個(gè)以加盟形式打天下，一個(gè)堅(jiān)持走直營(yíng)路途，絕味食物與周黑鴨這兩家特色明顯的企業(yè)走出了天壤之別的開展路途，卻留下一個(gè)耐人尋味的懸念：鴨脖商場(chǎng)，誰(shuí)能笑到最后?

成績(jī)一增一減

8月19日，絕味食物首先發(fā)布了半年度陳述。半年報(bào)顯現(xiàn)，絕味食物2018年上半年運(yùn)營(yíng)收入為20.85億元，同比增加12.62%，歸屬于上市公司股東的凈贏利為3.15億元，同比增加32.55%，歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈贏利為3.11億元，同比增加36.76%，營(yíng)收、贏利均呈現(xiàn)同比上升的情況。

幾家歡欣幾家憂。另一邊，周黑鴨的體現(xiàn)卻不甚理想。

8月29日晚間，周黑鴨發(fā)布的財(cái)報(bào)顯現(xiàn)，公司上半年?duì)I收16.0億元，同比下降1.3%;凈贏利3.32億元，同比下降17.3%。此外，在本年上半年，周黑鴨自營(yíng)門店總數(shù)達(dá)至1196間，比去年同期增加304家，但全體銷量卻不增反減—銷量1.8235萬(wàn)噸，比去年同期少賣1226噸。值得一提的是，這仍是周黑鴨最近幾年初次呈現(xiàn)營(yíng)收下滑，多項(xiàng)要害財(cái)務(wù)指標(biāo)也降到近年最差。

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)比照，絕味食物與周黑鴨最主要的差異呈現(xiàn)在銷售費(fèi)用上。

半年報(bào)顯現(xiàn)，絕味食物2018年上半年的銷售費(fèi)用為1.73億元，同比下降19.5%，辦理費(fèi)用為1.31億元，同比上升12.27%;財(cái)務(wù)費(fèi)用為-116.66萬(wàn)元，同比下降183.49%。有分析指出，本錢的小幅減縮使得絕味食物的全體成績(jī)提高。

但是，周黑鴨在銷量、毛利率和凈贏利率下滑的一起，公司的銷售費(fèi)用與辦理費(fèi)用卻呈現(xiàn)較大起伏增加。財(cái)報(bào)顯現(xiàn)，周黑鴨上半年銷售費(fèi)用4.28億元，同比增加15.6%，銷售費(fèi)用率較去年同期上升了4.55個(gè)百分點(diǎn)至31%。辦理費(fèi)用0.87億元，同比增加22.4%，辦理費(fèi)用率上升1.06個(gè)百分點(diǎn)至5.45%。這意味著周黑鴨的本錢優(yōu)勢(shì)也下降了。

企業(yè)戰(zhàn)略定位專家、上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，近期原材料本錢、人力本錢與物流本錢上升推動(dòng)周黑鴨價(jià)格上漲，而因?yàn)橹芎邙嗛T店形式為直營(yíng)，導(dǎo)致單店本錢以及相關(guān)費(fèi)用大大提高，從而限制了周黑鴨的競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)食物產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則以為，絕味食物之所以增加敏捷主要是因?yàn)榧用说倪\(yùn)營(yíng)方法，店面掩蓋廣，速度快。而周黑鴨因?yàn)橹睜I(yíng)的門店形式，導(dǎo)致其店面鋪得慢，運(yùn)營(yíng)收入與凈贏利自然就比絕味食物少。

直營(yíng)和加盟孰優(yōu)

一直以來(lái)，直營(yíng)是周黑鴨引以為豪的開展形式。但現(xiàn)在，步入瓶頸期的周黑鴨或許要為之動(dòng)搖。

與“絕味鴨脖”相同，周黑鴨也是2000年前后活潑于湖北武漢的很多鴨脖品牌之一。2004年，當(dāng)武漢人戴文軍把“絕味鴨脖”分店開到湖南長(zhǎng)沙時(shí)，周黑鴨創(chuàng)始人周殷實(shí)也現(xiàn)已在武漢開了兩家分店。

不同的是，周黑鴨在早期小規(guī)劃試水加盟形式后，就敏捷將加盟店收買，走上了純直營(yíng)的路途。而“絕味鴨脖”則一直堅(jiān)持加盟形式。

爾后，兩家公司的開展齊頭并進(jìn)，同步擴(kuò)張。2010–2012年，絕味食物與周黑鴨先后進(jìn)行了融資。2014年前后，兩家企業(yè)又簡(jiǎn)直同步追求上市。2016年11月，周黑鴨首先登陸港交所，而絕味食物則隨后在2017年3月在上交所掛牌上市。

但兩家企業(yè)門店運(yùn)營(yíng)形式的不同畢竟導(dǎo)致了店面數(shù)量的巨大差異。頂峰時(shí)，絕味食物每年新增1000家加盟店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越包含周黑鴨在內(nèi)的一切鴨脖品牌。到本年6月底，絕味食物在全國(guó)共有9459家門店，新開406家門店，同比凈增加10%左右。而依照絕味食物的方案，公司本年下半年將持續(xù)依照年均凈新開800到1200家門店的規(guī)劃進(jìn)行。比較絕味食物新開的門店數(shù)而言，周黑鴨到本年6個(gè)月僅增加167家直營(yíng)門店至1196家，數(shù)量?jī)H挨近絕味食物的1/9。

不過(guò)，從凈贏利來(lái)看，絕味食物又遠(yuǎn)不如周黑鴨。歸納5年數(shù)據(jù)來(lái)看，周黑鴨的凈贏利遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開絕味食物。2013–2017年，周黑鴨5年累計(jì)運(yùn)營(yíng)收入為115億元，累計(jì)凈贏利27億元，5年歸納凈利率約為23%;而絕味食物雖然5年累計(jì)運(yùn)營(yíng)收入達(dá)到149億元，累計(jì)凈贏利卻僅為16億元，5年歸納凈利率約為11%。

關(guān)于直營(yíng)形式，一名不肯簽字的醬鹵企業(yè)高管向年代周報(bào)記者表明：“這一形式又存在擴(kuò)張速度較慢，而且需求前期投入很多資金等兩大下風(fēng)。但不可否認(rèn)的是，在業(yè)界來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店肯定是步步為營(yíng)的類型，特別食物職業(yè)，直營(yíng)能夠確保效勞，確保食物衛(wèi)生安全。多種數(shù)據(jù)都顯現(xiàn)，直營(yíng)店在單店?duì)I收和盈余上，都比加盟店的體現(xiàn)要好得多。”

但現(xiàn)在，遲緩的開店速度與過(guò)高的門店運(yùn)營(yíng)本錢或許正在掣肘周黑鴨的開展。

徐雄俊以為，周黑鴨的癥結(jié)在于擴(kuò)張戰(zhàn)略偏保存，而因?yàn)榻^味食物店面現(xiàn)已開到近一萬(wàn)家，這幾年在戰(zhàn)略定位、途徑和品牌刻畫方面也有了很大前進(jìn)，假如周黑鴨規(guī)劃上不去，對(duì)其本身而言意味著更大的壓力。

周黑鴨在中期成績(jī)發(fā)布會(huì)上也供認(rèn)，線下競(jìng)賽加重、門店老化等導(dǎo)致的收益下降和顧客丟失，是公司要面臨的運(yùn)營(yíng)難題。

關(guān)于提振成績(jī)，周黑鴨計(jì)劃采納何種措施，年代周報(bào)記者撥通了周黑鴨證券辦公室的電話，工作人員表明領(lǐng)導(dǎo)不在，會(huì)把采訪問(wèn)題轉(zhuǎn)交至負(fù)責(zé)人，但到發(fā)稿，記者未獲回復(fù)。

但另一方面，絕味食物也不行“省心”。

相對(duì)周黑鴨而言，絕味食物食物安全事故發(fā)生次數(shù)愈加頻頻，其招股書顯現(xiàn)，從2013年到2016年9月份，公司被檢查存在問(wèn)題的次數(shù)算計(jì)為126次。

“直營(yíng)與加盟沒(méi)有好壞之分，要害在于辦理。”徐雄俊以為。

采長(zhǎng)補(bǔ)短

鴨脖商場(chǎng)潛能仍舊巨大，職業(yè)兩大巨子遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到“近身肉搏”時(shí)刻。

從Frost&Sullivan 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，2017年休閑鹵制品職業(yè)(按零售價(jià)值) CR5(五個(gè)企業(yè)集中率)為20%左右，其間：絕味食物占比8.9%，周黑鴨占比5.5%，煌上煌占比2.6%。80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)劃、作坊式、手藝或半機(jī)械加工的粗放式運(yùn)營(yíng)狀況，職業(yè)格式仍存整合空間。

現(xiàn)在，一個(gè)風(fēng)趣的現(xiàn)象在于，不管周黑鴨仍是絕味食物都在“各采對(duì)方之所長(zhǎng)”。

現(xiàn)在周黑鴨現(xiàn)已開端“直營(yíng)+加盟”的形式，并開端下沉至三四線城市，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上也開端經(jīng)過(guò)品牌協(xié)作的方法來(lái)開發(fā)衍生產(chǎn)品—與一致協(xié)作推出“周小伴;聯(lián)合御泥坊推出了“小辣吻咬唇膏”;以及聯(lián)合潮牌冰淇淋—MYLAB推出了鴨鎖骨味分子冰淇淋。此外，周黑鴨也推出了“聚一蝦”，進(jìn)軍小龍蝦范疇。

另一方面，絕味食物也有所學(xué)習(xí)周黑鴨的形式。近年來(lái)，絕味食物加大開設(shè)直營(yíng)店力度，向機(jī)場(chǎng)、高鐵站等要點(diǎn)區(qū)域布局。此外，絕味食物也開端選用真空包裝，不過(guò)因?yàn)椴皇芗用说隁g迎，真空包裝的產(chǎn)品占總銷售額份額十分小。

絕味食物也企圖向中高端轉(zhuǎn)型。中報(bào)提到，陳述期內(nèi)絕味食物在門店晉級(jí)方面全面提速四代店建設(shè)。一起，不斷推動(dòng)高勢(shì)能門店形象晉級(jí);產(chǎn)品晉級(jí)方面，公司完結(jié)特通門店氣調(diào)包裝產(chǎn)品的全面切換。并在完成全面定量包裝基礎(chǔ)上，立式包裝已在全國(guó)推動(dòng)。此外，絕味食物也企圖在線上事務(wù)方面與周黑鴨分一杯羹，陳述期內(nèi)絕味食物持續(xù)推動(dòng)O2O事務(wù)開展，累計(jì)注冊(cè)會(huì)員已達(dá)到4000多萬(wàn)。

“現(xiàn)在商場(chǎng)勝負(fù)不決，周黑鴨與絕味食物的開展形式各有利弊，仍需求時(shí)刻調(diào)查。”徐雄俊向年代周報(bào)記者表明。

關(guān)鍵詞： 絕味鴨脖 周黑鴨 直營(yíng)加盟